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长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校

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  • 行业:小吃/面食/快餐
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麻辣菜的做法,麻辣菜培训传授正宗配方

字体大小: - - slf588   发表于 18-04-15 14:29     阅读(11)   评论(0)     分类:

麻辣菜是一种特殊的烹调方法。麻辣菜是将食物放入精心调制的麻辣菜汤中加工而成的,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味 。麻辣菜大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴。

麻辣菜教学流程: 
1、麻辣菜制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作方子(高汤熬制,料包配置等)和操作方法
4、卤水颜色的处理(炒糖色等)
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8、后期电话辅导,开店疑难问题解决
卤菜:1.适用于餐馆、排档、菜市场。
2.主要产品,卤鸡,卤鸭,卤鸭爪,卤猪头肉,卤猪耳朵,卤牛肉,卤猪脚,卤大肠,卤鸡翅,卤鸭翅,盐水鸡,盐水鸭,泡风爪,红卤,白卤,啤酒烤鸭,芝麻烤鸭,等等。
 
 
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5、市场大,民以红星鹏飞厨师学校。 
6、销售多,吃了还要买。 
7、分险小,摆摊就可做。 
8、利润稳,容易培养回头客。 
9、老师好,学到真功夫。 
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